一方水土出美酒-凯发k8国际首页登录

2019-11-25

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神奇的制作工艺，只是汪家老酒香味秘密的一部分。茅台镇那一方神奇的水土，蕴藏着汪家老酒酒香的更多秘密。

神奇之处首先是水。流经茅台镇的赤水河全长523公里，发源于云南省镇雄县，上游称鱼洞。东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩水量突然增大，称毕数河，经贵州赤水至四川合江入长江。赤水河天然落差达1588米，平均坡降约３％，因水流湍急跌宕，裹挟着沿岸土壤的紫红色，发出隆隆水声，古时称赤虺河，其中“虺”字取的是隆隆水声之义。

前面提到，赤水河每年自重阳节至次端午节期间，河水清澈透明，刚好是汪家老酒投料、烧酒、取酒需要大量用水的时期；赤水河在梯子岩以下水量增大，即便是枯水期，流经茅台镇的赤水河平均水宽也达到80米，水深约1.4米，能满足酿酒需要。为了保护汪家老酒生产水源地，赤水河上严禁修建任何有污染的企业，至今赤水河水都可以直接可以饮用，水质达到标准。金酱酒厂区经绿地率在30％以上，周边地区的森林覆盖率达70％以上。中国科学院院士曹文宣指出，赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域。如今，在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守着最好的自然环境，作为长江中上游惟一未被开发的一级支流，至今这条河上没有构建任何水利水电工程。

独特的地质构造和土壤结构。地质调查资料表明，茅台地区的地质整体上属浸湿构造类型，其他层由侏罗纪、三叠纪、第四纪等组成。岩层主要为7000万年前形成的砂岩、页岩和砾岩，沿赤水河呈环带状分布。因岩石质地比较松软，易风化，土壤中砂质和砾士含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和寺下水融入大地奔向赤水河时，被层层过滤、吸收，不仅被转化为清甜可口的天然山泉，还带出了土质中的多种有益矿物质。著名地质学家李四光的研究，证实了这种岩层有孔隙，能过滤出无色无菌的沙滤水，取名为“茅台砂岩”，入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别美。

茅台地区紫色田土酸碱度适中，土层厚实，土质松散，渗透性强。从这奇特的紫红色土壤中种植出的制酒原料红糯高粱和小麦，粒小，破厚，支链淀粉含量占80％以上，为其他高粱品种所望尘莫及；另外还富含单宁，是发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等汪家老酒香味的前体物质，最后形成汪家老酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。这种高粱耐蒸煮、耐翻造，专门适用于汪家老酒独特的九蒸、八摊生产工艺。

清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句赞美赤水河。在贵州多年生活的上海作家叶新在他的秘史中写道：“灵泉秀水汇于一身的赤水河，在流经茅台峡谷的这十几公里，又被人亲切地称作茅台河（周恩来也一直这么叫）。而茅台河两崖的景观，又被人称作十里画廊，百里水景。让人不禁想到，有这么美的景、这么好的植被、这么清澈的水，才能酿出这惊世骇俗的玉液琼液。”

精挑细选原粮料

传统工艺,纯正酱香

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